大米的正确烹制方法 - 稻米文化-五常市<body><h1>新濠天地网址</h1>有限公司 " />
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      2. 文章内容 / Article2018-11-14

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        大米的正确烹制方法

        一、洗米 米饭是我们经常食用的主食,目前,居民食用的大米一般是加工米。这种米除混有少量砂粒和稗子外,还有灰尘,所以大米在烹制前应该清洗,俗称淘米。因为大米含的 B族维生素和矿物质易溶于水,若清洗的方法不当,例如用流动的水冲洗,或用热水搓洗,都会使水溶性的营养物质更多地流失到淘米水中而造成损失。故清洗大米要讲究科学,应做到:

            1.用冷水。

            2.以洗去灰尘为目的,水量不宜大,次数不宜多。

            3.忌用手反复搓洗大米。

            二、煮粥 用大米煮粥时,无论是煮白粥,还是豆粥、菜粥,都不应该加碱。因为加碱虽然可以加快粥的成熟,煮的粥也软烂粘稠,但是粥中的维生素 B易被碱破坏,矿物质也不容易被吸收。实验表明,煮粥加碱使维生素 B1的损失率高达96%。除煮粥外,煮粽子、制豆沙馅也不该加碱。不过,煮玉米面时可适当放些碱,目的是使玉米中的维生素 P(尼克酸)由结合型转变为游离型,从而易于人体吸收利用,防止糙皮病。

            三、烹制方法 米饭大致有3种烹制方法:蒸、焖、捞。从营养保护的角度分析,捞米饭是将大米在水中煮至半熟后捞出蒸,弃去米汤,大米中大部分营养物流失到米汤中。实验证明,捞饭中维生素和矿物质等含量只相当于蒸米饭的5%或更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭,不仅方法现代化,大米中营养素保存率也高。

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